La cuisine Baudricourt a ouvert ses portes quelques jours seulement avant la rentrée scolaire de septembre. Les agents de la caisse des écoles ont eu peu de temps pour se familiariser avec ce bel équipement.

Le bâtiment a été construit à l’emplacement des anciens réfectoires préfabriqués du groupe scolaire Baudricourt. Ce nouveau bâtiment est bordé d’un côté par l’école Baudricourt et de l’autre par le collège Gustave Flaubert.

Ce projet répond au besoin d’augmenter la capacité de production de repas afin d’assurer la restauration des établissements scolaires de proximité, notamment les écoles élémentaires Baudricourt, la maternelle des Olympiades et le collège Gustave Flaubert, ainsi que les collèges Thomas Mann, Moulin des Prés et Georges Braque.

Le bâtiment accueille quatre fonctionnalités différentes réparties sur deux niveaux :

• Au rez-de-chaussée, une plateforme logistique de réception et de stockage des produits bruts, ainsi qu’une aire de livraison avec une zone de retournement pour les camions, garantissant la sécurité des enfants. Cela permet de réduire drastiquement les nuisances de voisinage.
• Au premier étage (R+1), la cuisine de production qui fabrique actuellement 1 900 repas par jour.
• Une lingerie centralise les réceptions de linge sale et propre de l’ensemble des cuisines de l’arrondissement.
• Un office de restauration et deux salles à manger sont dédiés aux enfants des écoles Baudricourt.

Le bâtiment est ponctué par une toiture-terrasse, espace de biodiversité. Cette terrasse végétalisée, imaginée par l’architecte du projet JM Henin, se présente comme une façade architecturale offerte à la vue des milliers de résidents des tours environnantes.

La cuisine de production, située au premier étage (R+1), a fait l’objet d’un travail important sur les espaces intérieurs, la mise en valeur de l’éclairage naturel et les transparences entre les locaux de travail.

La Caisse des Écoles a été étroitement associée au choix des équipements de cuisine. Nous avons opté pour des équipements familiers à nos agents, car nous uniformisons notre matériel et nos process dans l’ensemble de nos cuisines. Grâce à cette approche, nos équipes ont pu être opérationnelles rapidement. De plus, les équipements sélectionnés sont ergonomiques, facilitant ainsi leur utilisation au quotidien.

L’installation de la cuisine Baudricourt se distingue par son engagement en faveur de l’écologie.

• Le système de réfrigération fonctionne au CO₂, une alternative plus écologique que les réfrigérants traditionnels.
• Cette solution permet de réduire l’impact environnemental tout en assurant un refroidissement efficace
• Un récupérateur de chaleur est intégré au système.
• Son rôle est de récupérer la chaleur générée par divers processus (comme la cuisson) et de la réutiliser pour chauffer l’eau du bâtiment.
• Le toit de la cuisine Baudricourt est équipé de panneaux photovoltaïques.
• Ces panneaux convertissent l’énergie solaire en électricité, contribuant ainsi à alimenter le bâtiment de manière propre et renouvelable.

En somme, la cuisine Baudricourt incarne une approche moderne et respectueuse de l’environnement, où l’efficacité énergétique et la durabilité sont au coeur du projet.

Découvrez également le portrait de Madame Peyre, cheffe de la cuisine Baudricourt :

Une journée à la cuisine Baudricourt (youtube.com)

Article extrait de la lettre d’information “Spéciale Caisse des écoles du 13e” – 5 avril 2024